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五彩食材世界小常識- 青色食物- 絲瓜
發佈日期：2023-06-21 15:59:04
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【五彩食材世界小常識-青色食物- 絲瓜】發布日期：2023-06-14
絲瓜，又名菜瓜、角瓜，在台灣全年均產，5-9月為盛產期。
絲瓜喜好溫暖的環境，因此台灣種植地區主要分布在中南部與澎湖。
絲瓜屬於葫蘆科一年生蔓性草本植物，原產印度，性甘涼，
熱量低，每100克絲瓜只有17大卡，含豐富膳食纖維之餘，
且水分含量高達95％，適合減肥者食用。
絲瓜為瓜類蔬菜中夏日供應量高，養分不亞於深色及淺色菜葉，
綜合所含營養成分的八大益處有美白、利尿消水腫、
清熱降火消炎、抗氧化抗癌、保護心血管、降血壓、緩解便秘、
紓壓活腦抗疲勞。
很多人在煮絲瓜時常困擾絲瓜煮到後來都變黑了，
在此分享煮絲瓜不變黑的秘訣:
秘訣一：
絲瓜烹煮之後會變黑，是因為絲瓜中的成分容易氧化、變色。
如果能再下鍋前再將絲瓜切片，就能減少絲瓜接觸空氣氧化的機會。
秘訣二：
礦物質會讓絲瓜更容易發黑，因此煮沸過的過濾水來料理絲瓜，
會比含礦物質的生水更不容易發黑。
秘訣三：
料理調味必備的鹽也含有會加速絲瓜變黑的礦物質，
建議絲瓜料理在起鍋之前再加鹽調味，
就能避免絲瓜久煮變黑的問題。
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